Ottima, e relativamente light rispetto alla besciamella originale, comporta una minor quantità di burro e di latte (che può essere eliminato totalmente), utilizzando un semplice fumetto di pesce, ottenuto dagli scarti, o da pesce povero anche surgelato. E' particolarmente indicata per arricchire piatti a base di pesce, come lasagne di mare o sformati.
Ingredienti:
- 30 gr di burro
- 500 ml di brodo di pesce (o crostacei)
- 50 gr di farina "00"
- Sale e pepe q.b.
Fate sciogliere il burro a bagnomaria (o nel microonde a bassa temperatura), trasferitelo in una pentola ed aggiungete la farina, rimescolando.
Dopo pochi minuti versate il brodo di pesce tiepido, continuando a mescolare affinchè non si formino grumi.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco basso per altri 10 minuti sino a che non otterrete la densità desiderata.
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